El ITACYL apuesta por la investigación en alimentos sin gluten
El Itacyl desarrolla diversos proyectos, servicios y convenios de I+D+i para la selección de nuevas fuentes para la producción de harinas y optimizar tecnologías para transferir este conocimiento tanto al sector agroindustrial como a la sociedad
Mañana, 27 de mayo, se celebra el Día Nacional del Celiaco, un trastorno gastrointestinal cada vez más frecuente a nivel mundial que requiere una dieta sin gluten, único tratamiento eficaz a día de hoy para las personas que lo padecen. Es imprescindible por tanto trabajar en innovación en este tipo de productos, para aumentar su variedad, sus propiedades sensoriales y nutritivas y tratar de reducir su precio.
Con motivo de esta conmemoración, y con el objetivo de contribuir a mejorar la calidad de vida de las personas con alergias e intolerancias alimentarias, el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl) ha organizado la jornada ‘Avances en Investigación e Innovación para el Desarrollo de Alimentos Sin Gluten: jornada online en el Día del Celíaco’, dentro de su Programa de transferencia de conocimiento y avances tecnológicos.
Tras la presentación, que tendrá lugar a las 11:30 h., Daniel Rico, investigador del Itacyl, hablará sobre las Tecnologías aplicadas a la mejora de harinas y productos sin gluten. A continuación, Elena Peñas, científica titular del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (Ictan-CSIC) explicará el desarrollo de alimentos sin gluten derivados de avena saludables y seguros para las personas celíacas.
Los casos de éxito de empresas sin gluten serán los protagonistas a partir de las 12:30 h. y respecto a la primera transformación y las nuevas harinas sin gluten hablará Esteban Fernández, consejero de Molendum Ingredients. En el ámbito de la segunda transformación será Marcela Miranda, responsable de Calidad e I+D+i de Dalis Obrador Artesano sin gluten quien traslade la experiencia de su empresa.
Innovación a través de la tecnología
La utilización de nuevos cereales sin gluten, pseudocereales y leguminosas ha adquirido una gran relevancia como excelentes candidatos para ser incorporados en formulaciones libres de gluten. Muchos de ellos permiten aportar fibra, así como un perfil proteico complementario al de los cereales, ayudando a balancear las deficiencias nutritivas de gran parte del alimento sin gluten.
Uno de los retos de estas harinas alternativas es conseguir las propiedades funcionales adecuadas. La aplicación de tecnología es fundamental para mejorar o dotar de esas propiedades funcionales a las harinas alternativas.
En esta línea, el Itacyl trabaja en diversos proyectos, servicios y convenios de I+D+i para la selección de nuevas fuentes para la producción de harinas alternativas: trigo sarraceno, algarroba, lenteja, teff y frutas; así como optimizar tecnologías como las altas presiones hidrostáticas o la extrusión, con el objetivo de transferir este conocimiento al sector agroindustrial, a la sociedad en su conjunto y, en especial, a la población celiaca.
Entre estos proyectos hay que destacar el recientemente finalizado Biodough, cofinanciado por fondos Feader, realizado en colaboración con empresas como Emilio Esteban, Molendum, Agroapal y Urcacyl, y el CSIC (Ictan). Este proyecto buscaba investigar en tecnologías como HPP, extrusión y germinación de pseudocereales y leguminosas con el objetivo de mejorar la biodisponibilidad de compuestos activos y reducir el índice glucémico de las harinas obtenidas.
