Canicosa de la Sierra llena el otoño de setas, gastronomía y actividades para todos los públicos
Canicosa de la Sierra vuelve a convertir la micología en protagonista de su agenda otoñal con una semana de propuestas divulgativas, culturales y gastronómicas. El municipio burgalés celebra hasta el próximo 2 de noviembre sus XXVI Jornadas Micológicas y la XIX Feria Mico-Agroalimentaria, una programación organizada por el Ayuntamiento con la colaboración de la Diputación de Burgos y distintas asociaciones y empresas.
La iniciativa pretende acercar al público la variedad de setas y hongos de la comarca de Pinares, fomentar el conocimiento de estas especies y mostrar sus posibilidades en la cocina. El programa combina actividades escolares, exposiciones, salidas al monte, talleres y encuentros con profesionales de la restauración.
La Plaza Mayor de Canicosa de la Sierra acogerá el sábado 31 de octubre, desde las 11.00 horas, la XIX Feria Mico-Agroalimentaria. La cita reunirá propuestas relacionadas con los productos agroalimentarios y la gastronomía local, además de incluir un taller culinario dedicado a la preparación de un risotto de boletus. En esta actividad colaboran la Asociación de Mujeres El Carrascal y la Asociación de Jubilados y Pensionistas Villa de Canicosa.
La jornada continuará a las 20.00 horas con una conferencia del experto en micología José Cuesta Cuesta, centrada en cómo distinguir las setas tóxicas de otras especies comestibles con las que pueden confundirse. La charla pondrá el acento en la importancia de reconocer correctamente los ejemplares antes de consumirlos.
La gastronomía volverá a ocupar un lugar destacado el domingo 1 de noviembre con el V Encuentro de Cocineros Pinariegos, previsto para las 19.15 horas bajo el lema «Un cocinero, una seta». Coordinado por Nacho Rojo, chef ejecutivo del Grupo Braseros, el encuentro contará también con la participación de José Cuesta Cuesta.
En la cita tomarán parte profesionales de establecimientos como El Cenador de Quintanar de la Sierra, El Majuelo, Hotel Casa Ramón, La Chistera, Onírica, Hotel Teatro Silken, Taberna Mercedes y Restaurante Aura, entre otros. El objetivo es mostrar distintas maneras de incorporar los productos micológicos a las elaboraciones culinarias.
Antes, a las 18.15 horas, se celebrará la mesa redonda «El maravilloso mundo de las setas», moderada por Nacho Rojo y con la participación de creadores de contenido relacionados con la gastronomía y la divulgación: Alondra Sancho, Íñigo Santidrián, Cynthia García, Jesús Basurto y Saúl.
Las actividades comenzaron el lunes 26 de octubre con propuestas para los escolares del municipio, que elaborarán carteles, murales y trabajos manuales para una exposición. El programa educativo incluye una sesión de iniciación a la micología impartida por Micocyl y una salida al monte prevista para el jueves 29, destinada a recoger setas y hongos.
Otro de los puntos destacados será la exposición MICOhabitats, cuya inauguración está programada para el viernes 30 de octubre, a las 13.00 horas, en el salón municipal. La muestra permanecerá abierta hasta el 5 de noviembre y se complementará con fotografías, dibujos y ejemplares micológicos.
El domingo 1 de noviembre, a las 11.30 horas, se organizará además una ruta por el monte de Canicosa con guías especializados. Para participar en esta salida será necesario inscribirse previamente en el Ayuntamiento.
Las jornadas finalizarán el lunes 2 de noviembre con un taller de pastelería micológica dirigido por Juan Carlos Lavilla, de la Pastelería Tres Chocolates de Ágreda, a partir de las 18.00 horas. La programación incluirá también una retrospectiva de las distintas ediciones, la entrega de premios y diplomas y el fallo del concurso de pintura infantil.
En el apartado de reconocimientos se concederán tres premios de 60 euros: uno a la especie más rara, otro a la seta de mayor tamaño y un tercero al recolector que presente la mayor variedad de especies.
Con el respaldo de la Diputación Provincial y la participación de asociaciones, centros educativos y empresas, Canicosa de la Sierra busca reforzar el vínculo entre el patrimonio natural de Pinares, la gastronomía y el turismo rural. Las jornadas consolidan así una cita que combina divulgación y participación vecinal en torno a uno de los recursos más característicos del otoño burgalés.
